烤吐司致癌？　專家：日逾1片就超標 - 健康資訊

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華人健康網／記者洪毓琪／台北報導

表／將白吐司、全麥吐司、台灣奶油吐司分別以未烘烤、輕烘烤、重烘烤等3種不同程度
烘烤，測出吐司產生單氯丙二醇的含量。

不論大小朋友，許多人都喜歡在早餐來一片烤得酥脆、香氣十足的烤土司，為美好的一天
揭開序幕。但根據研究發現，吐司經過烘烤後，會隨著烘烤時間產生越多的致癌物質「單
氯丙二醇」，過量食用恐危害健康、增加致癌風險！

研究發現，吐司經過烘烤後，會隨著烘烤時間產生越多的致癌物質「單氯丙二醇」，過量
食用恐危害健康、增加致癌風險！

烤土司藏毒害？研究：烘烤時間越久量越高

根據屏東科技大學2005年所做的研究發現，將白吐司、全麥吐司、台灣奶油吐司及牛肉分
別以未烘烤、輕烘烤80℃加熱15至25秒、重烘烤100℃加熱55至70秒等3種不同程度的烘焙
方式烘烤。實驗發現，烘烤溫度越高、時間越久，吐司產生單氯丙二醇的含量越多，而牛
肉則是烘烤前後皆測不到單氯丙二醇含量。

「單氯丙二醇」危害大！食用過量易致癌

新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，單氯丙二醇具腎毒性，會引起甲狀腺癌、肝癌、精
子減少等。從1978年至2002年更是陸續有學者提出單氯丙二醇在老鼠的動物試驗及微生物
試驗中，顯示對腎臟具有毒性，易導致皮下出血、男性不孕與致突變性，因為它的致突變
性，所以被視為人體可能的致癌物質。

此外，在WHO一項有關化學物質安全的國際合作項目中，更發現單氯丙二醇會引起動物的
肝、腎、甲狀腺、睪丸、乳房等器官的癌變，並且得知其作用取決於劑量的多寡。學者更
提出了單氯丙二醇亦會引起動物的肝、腎、甲狀腺、舌頭的非致癌毒性作用。

烤吐司麵包毒物超標　日逾1片恐過量

根據世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會建議，每人每日單氯丙二醇之最大容許攝取
量為每公斤體重2微克。而經烘烤100℃1分鐘的奶油土司麵包，單氯丙二醇0.3ppm已超過
歐盟、英國、希臘、馬來西亞、葡萄牙標準15-30倍，卻符合台灣標準，江守山認為這樣
的標準非常不合理。事實上，以研究結果來看，國人經常食用的全麥吐司經烤160秒後，
單氯丙二醇值就高達0.56ppm，等於30公斤小二學童1天只能吃1片，長期食用過量恐增加
致癌風險。

【醫師小叮嚀】：

江守山醫師建議，早餐除了烤吐司外，尚有許多替代的選擇，像是幫助腸胃道的優格、新
鮮的水果或著手工製作的饅頭等都是不錯的選擇。若要吃吐司，則不妨以未烘烤的白吐司
為優先選擇較為適宜。

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